Компоненты:

филе форели без кожи 500 г морковь 1 штук. луковка 1 штук. корень петрушки 1 штук. яблоки 3 штук. цитрус (либо апельсин) 1 штук. желатин 50 г черное высохшее пиво 300 мг отбеленный виноградный нектар 300 мг кавказский листок 2 штук. горчица по вкусу гвоздика по вкусу темный пеклеванный перец, сахар по вкусу
Время изготовления:    60 мин
Число порций:    4
Рецепт:

1. Порезать филе кусками и отварить его в присоленной воде (1 л) с прибавлением целых моркови, лука и корня петрушки. Когда сварится, достать рыбу и отфильтровать бульон.

2. Морковь оставить и порезать ромбиками.

3. Желатин развести в незначительном количестве горячей жидкости.

4. Пиво и виноградный нектар слить с цеженым рыбным бульоном. Привести до кипения. Слить с желатином.

5. Фигуру в качестве рыбки на тридцать процентов исполнить жидкостью и установить в морозильник. Когда застынет, снизу дать рыбу, морковь, дольки рафинированных от кожуры и зерен яблок, создавая чешую. Глаз сделать из кружочка красноватого актуального перца, голову и хвост оформить цедрой цитруса. Облить другим желатинным бульоном и предоставить окаменеть в морозильнике.

6. Перед подачей дно формы расположить в жаркую воду на несколько сек, потом прикрыть фигуру тарелкой и оперативно перелицевать.